La vignarola è un tripudio di sapori primaverili tipico della cucina romana. Questo piatto unisce la freschezza di fave, piselli e carciofi in un abbraccio di gusto e tradizione. Preparatevi a portare in tavola un concentrato di primavera che delizierà il palato e riscalderà il cuore.
| Tempo di preparazione | Porzioni | Difficoltà |
|---|---|---|
| 40 minuti | 4 | Facile |
Ingredienti
- 500 g di fave fresche sgranate
- 500 g di piselli freschi sgranati
- 4 carciofi romani
- 1 cipolla bianca
- 100 g di pancetta (facoltativa)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 limone
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 ciuffo di menta fresca
Istruzioni per la preparazione
- Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna. Tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone.
- Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella larga con l’olio d’oliva.
- Se utilizzate la pancetta, aggiungetela alla cipolla e fatela rosolare per qualche minuto.
- Aggiungete i carciofi ben scolati e fate cuocere per circa 5 minuti, mescolando spesso.
- Unite le fave e i piselli, salate e pepate a piacere.
- Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
- A fine cottura, controllate che le verdure siano tenere ma non sfatte.
- Spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di menta fresca spezzettate.
- Mescolate delicatamente e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.
Conclusione
La vignarola è un piatto versatile, perfetto come contorno o primo piatto vegetariano. Tradizionalmente si gusta tiepida, ma è deliziosa anche fredda. Provate ad abbinarla con del pane tostato e un bicchiere di vino bianco fresco come il Frascati. Buon appetito!
