Amici di CheChef, oggi vi portiamo nel cuore della Sardegna con i papassini, dolcetti tradizionali ricchi di frutta secca e aromi, perfetti per ogni festa. Prepariamoli insieme per assaporare un pezzetto di tradizione sarda!
| Aspetto | Dettagli |
|---|---|
| Tempo di preparazione | Circa 1 ora e 30 minuti |
| Numero di porzioni | Circa 20-25 papassini |
| Facilità di esecuzione | Media |
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 150 g di strutto (o burro)
- 100 g di mandorle tostate
- 100 g di noci
- 50 g di uvetta
- 50 g di scorza di arancia candita
- 2 uova
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 1 bicchierino di rosolio o altro liquore dolce (facoltativo)
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Per variare, alcuni aggiungono anche spezie come cannella o chiodi di garofano macinati, a seconda dei gusti personali o delle tradizioni locali.
Istruzioni per la preparazione
- Preparazione della frutta secca: Iniziare tostando le mandorle e le noci in forno o in padella, poi tritarle grossolanamente. Metterle da parte.
- Amollo dell’uvetta: Mettere l’uvetta in ammollo in acqua tiepida o in un liquore dolce per renderla morbida. Dopo circa 10 minuti, strizzarla e asciugarla con carta da cucina.
- Impasto base: In una ciotola capiente, mescolare la farina con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e arancia, e un pizzico di sale. Aggiungere il lievito setacciato e mescolare.
- Incorporazione di grassi e uova: Aggiungere lo strutto (o il burro) a pezzetti e iniziare a impastare con le mani per ottenere un composto sabbioso. Unire le uova e continuare a lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo.
- Aggiunta della frutta secca: Incorporare all’impasto le mandorle e le noci tritate, l’uvetta sgocciolata e la scorza di arancia candita tagliata a pezzettini. Se si decide di utilizzare il rosolio o altro liquore, aggiungerlo in questo momento.
- Formazione dei papassini: Prelevare piccole porzioni di impasto e formare dei biscotti della forma e delle dimensioni desiderate, solitamente ovali o a rombo.
- Cottura: Disporre i papassini su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti o fino a quando saranno leggermente dorati.
- Raffreddamento e decorazione: Sfornare i papassini e lasciarli raffreddare su una gratella. Una volta freddi, si possono spolverizzare con zucchero a velo per un tocco finale decorativo.
Conservare i papassini in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per mantenere la loro freschezza. Goditi questi dolcetti tradizionali sardi in compagnia, magari accompagnati da un buon bicchiere di vino dolce o di mirto!
Ricorda di seguire le dosi e i passaggi con attenzione per ottenere dei papassini perfetti. Buona preparazione e buon appetito!
Conclusione
I papassini, con i loro sapori ricchi e la varietà di frutta secca, sono un vero simbolo della pasticceria sarda. Perfetti con il mirto o l’acquavite dopo un pasto, rappresentano un ponte tra convivialità e tradizione.
