Ciao amici di ChefChef! Oggi vi portiamo nel cuore della Lombardia con un piatto che fa storia: l’Ossobuco alla milanese. Un tripudio di sapori, tradizione e comfort food che scalderà le vostre tavole e i vostri cuori. Prepariamo insieme questa meraviglia?
Certamente! Ecco una tabella con le informazioni richieste sull’Ossobuco alla milanese:
| Caratteristica | Dettaglio |
|---|---|
| Tempo di preparazione | Circa 2 ore |
| Numero di porzioni | 4 persone |
| Facilità di esecuzione | Media |
Ricordate che i tempi di preparazione possono variare a seconda delle dimensioni delle porzioni di carne e della potenza del vostro fornello, così come la facilità di esecuzione può dipendere dal vostro livello di abilità in cucina e dalla familiarità con i metodi di cottura lenti.
Ingredienti
- 4 fette di ossobuco di vitello (circa 1,5 cm di spessore)
- Farina, quanto basta per infarinare la carne
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 1 carota, tritata finemente
- 1 costa di sedano, tritata finemente
- 150 ml di vino bianco secco
- 500 ml di brodo di carne (caldo)
- 1 pomodoro maturo grande, pelato e tritato (o 200 g di pelati)
- Scorza grattugiata di 1 limone (senza la parte bianca)
- 1 spicchio d’aglio, schiacciato
- 1 rametto di rosmarino
- 2-3 foglie di alloro
- Sale e pepe nero, q.b.
- (Opzionale) Prezzemolo tritato, per guarnire
Per la gremolata (condimento tipico milanese):
- Scorza grattugiata di 1 limone (senza la parte bianca)
- 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
- Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato finemente
Questi ingredienti sono calcolati per servire un ossobuco a testa, per un totale di quattro porzioni. Ricordatevi di regolare le dosi in caso vogliate preparare una quantità maggiore o minore di ossobuco.
Istruzioni per la preparazione
- Preparazione della carne: Prendete le fette di ossobuco e fate dei piccoli tagli sui bordi per evitare che si arriccino durante la cottura. Salate e pepate leggermente su entrambi i lati, quindi infarinatele bene.
- Rosolatura dell’ossobuco: In una larga padella o un tegame, sciogliete il burro con l’olio d’oliva e rosolate gli ossobuchi da entrambi i lati fino a quando diventano dorati. Una volta rosolati, toglieteli dalla padella e metteteli da parte.
- Preparazione del soffritto: Nello stesso tegame dove avete rosolato la carne, aggiungete la cipolla tritata, la carota e il sedano. Fate soffriggere a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente e gli aromi si sprigionano.
- Sfumatura con il vino: Alzate la fiamma e versate il vino bianco nel tegame, lasciandolo evaporare per un paio di minuti per sfumare la preparazione e far perdere l’alcol.
- Aggiunta di brodo e pomodori: Riportate gli ossobuchi nel tegame, aggiungete il pomodoro tritato, il rosmarino, l’alloro, l’aglio e coprite con il brodo caldo fino a coprire quasi interamente la carne.
- Cottura lenta: Portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco e lasciate cuocere a fuoco basso e con il coperchio per circa 1 ora e mezza a 2 ore, girando gli ossobuchi di tanto in tanto. Se necessario, durante la cottura, aggiungete altro brodo per mantenere la carne umida.
- Preparazione della gremolata: Mentre la carne cuoce, preparate la gremolata mescolando la scorza di limone grattugiata, l’aglio tritato e il prezzemolo fresco.
- Ultimazione del piatto: Una volta che la carne è tenera e la salsa si è ridotta e addensata, spegnete il fuoco e cospargete gli ossobuchi con la gremolata preparata.
- Riposo: Lasciate riposare il piatto coperto per alcuni minuti prima di servire, in modo che i sapori della gremolata si possano amalgamare bene con la carne e la salsa.
- Servire: Trasferite gli ossobuchi nei piatti da portata, coprite con il sugo di cottura rimasto nel tegame e, se desiderate, guarnite con ulteriore prezzemolo fresco tritato. L’ossobuco alla milanese è tradizionalmente servito con il risotto alla milanese o con una semplice polenta.
Buon appetito! Ricordatevi che la pazienza è la chiave per questo tipo di piatti: una cottura lenta e amorevole vi ripagherà con un ossobuco tenero e pieno di sapore.
Conclusione
L’ossobuco alla milanese è un simbolo di convivialità e tradizione culinaria. Perfetto se accompagnato da un bicchiere di vino rosso robusto, come un Nebbiolo o un Barolo, esalta il suo sapore se servito con risotto giallo o polenta morbida.
