Fegato alla veneziana: la ricetta tradizionale

da | 2 Mag 2024 | Secondi

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Amici di CheChef, oggi vi portiamo nel cuore di Venezia con un piatto ricco di storia: il Fegato alla Veneziana. Scopriamo insieme come far rivivere questa tradizione culinaria direttamente nelle nostre cucine, con semplicità e gusto autentico. Preparatevi a viaggiare con il palato!

Tempo di Preparazione Numero di Porzioni Facilità di Esecuzione
30 minuti 4 persone Media

Si prega di notare che questi valori sono indicativi e possono variare a seconda del livello di esperienza in cucina e delle preferenze personali.

Ingredienti

Per preparare il Fegato alla Veneziana per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 600 g di fegato di vitello, tagliato sottilmente
  • 4 cipolle medie bianche, affettate finemente
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire (facoltativo)
  • Polenta, come contorno (facoltativo)

Assicurati di avere tutti gli ingredienti a portata di mano prima di iniziare la preparazione.

Istruzioni per la preparazione

  1. Pulizia del fegato: Prima di tutto, assicurati che il fegato sia ben pulito e privo di eventuali venature. Se non è già stato fatto dal macellaio, puoi farlo con un coltellino affilato, facendo attenzione a non rovinare le fette.
  2. Affettare le cipolle: Pelate le cipolle e affettatele molto finemente. L’ideale è che diventino quasi trasparenti durante la cottura, fondendosi perfettamente con il fegato.
  3. Soffritto di cipolle: Prendi una padella ampia, versaci l’olio extravergine di oliva e aggiungi le cipolle affettate. Accendi il fuoco a media intensità e lascia che le cipolle si ammorbidiscano lentamente, diventando dorate ma senza bruciarsi. Questo passaggio è fondamentale per la riuscita del piatto e potrebbe richiedere circa 10-15 minuti.
  4. Sfumatura: Quando le cipolle sono pronte, alza la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l’alcol e abbassa di nuovo il fuoco.
  5. Cottura del fegato: Aggiusta di sale e pepe e aggiungi il fegato alla padella con le cipolle. Il fegato cuoce molto rapidamente, quindi bastano circa 1-2 minuti per lato per mantenere la carne morbida e succulenta.
  6. Ultimi ritocchi: Una volta che il fegato è cotto, assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Se lo desideri, puoi spolverizzare con del prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.
  7. Servire: Il Fegato alla Veneziana è tradizionalmente servito caldo, appena scottato, per godere appieno della sua morbidezza. Accompagna il piatto con della polenta classica, che con il suo sapore neutro fa da perfetto contorno all’intensità del fegato e delle cipolle.

Ecco fatto, ora hai davanti un piatto ricco di sapore e tradizione, pronto per essere gustato. Buon appetito!

Conclusione

Il Fegato alla Veneziana è un classico intramontabile che affonda le sue radici nella storia lagunare. Perfetto se abbinato a un bicchiere di Merlot del Veneto, questo piatto racchiude la semplicità e l’eleganza della cucina veneziana.


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