Le olive ascolane sono un’iconica specialità marchigiana che conquista palati in tutta Italia. Questi bocconcini croccanti racchiudono un cuore di carne tenera, avvolto da una panatura dorata. Prepararle in casa è più semplice di quanto si pensi: scopriamo insieme come realizzare questa delizia della tradizione!
| Tempo di preparazione | Porzioni | Difficoltà |
|---|---|---|
| 2 ore | 4 | Media |
Ingredienti
- 500 g di olive verdi ascolane denocciolate
- 200 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
- 50 g di prosciutto crudo
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 50 ml di vino bianco secco
- 3 uova per impanare
- 200 g di farina 00
- 200 g di pangrattato
- Olio di semi per friggere
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
Istruzioni per la preparazione
- Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla. Soffriggerli in una padella con un filo d’olio.
- Aggiungere la carne macinata e il prosciutto tritato. Cuocere a fuoco medio, sfumando con il vino bianco.
- Una volta evaporato il vino, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Aggiungere al composto il parmigiano, l’uovo, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene.
- Prendere le olive denocciolate e farcirle con il ripieno di carne.
- Preparare tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute e una con il pangrattato.
- Passare ogni oliva prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, assicurandosi che sia ben coperta.
- Ripetere il passaggio nell’uovo e nel pangrattato per una doppia impanatura.
- Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice.
- Friggere le olive poche alla volta fino a doratura, circa 2-3 minuti.
- Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servire le olive ascolane calde e croccanti.
Conclusione
Le olive ascolane, nate nel 1800, sono un must dell’aperitivo marchigiano. Si abbinano perfettamente con un calice di Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Rosso Piceno. Per un antipasto completo, accompagnatele con formaggi locali e salumi tipici come il ciauscolo.
