Vitello tonnato: la ricetta tradizionale

da | 28 Mar 2024 | Secondi

“`html

Amici di CheChef, oggi ci immergiamo nella tradizione con un piatto che è un vero emblema della cucina italiana: il Vitello Tonnato. Un connubio raffinato di carne e pesce che vi stupirà per il suo gusto equilibrato e la sua storia secolare. Prepariamo insieme questa delizia!

Aspetto Dettaglio
Tempo di preparazione Circa 3-4 ore (incluso il tempo di raffreddamento)
Numero di porzioni 6-8 porzioni
Facilità di esecuzione Media

Nota: Il tempo di preparazione può variare in base alla ricetta specifica e al metodo di cottura della carne. Inoltre, il tempo di raffreddamento è cruciale per permettere alla carne di assorbire tutti i sapori e per poterla affettare più facilmente.

Ingredienti

Per la preparazione del Vitello Tonnato per 6-8 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 1 kg di girello di vitello
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 2 foglie di alloro
  • Alcuni grani di pepe nero
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Per la salsa tonnata:

  • 300 g di tonno sott’olio sgocciolato
  • 200 ml di maionese
  • 50 g di capperi sotto sale, sciacquati e strizzati
  • 3-4 filetti di acciughe sott’olio
  • Succo di 1 limone
  • Brodo di cottura del vitello q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Per guarnire:

  • Alcuni capperi sotto sale per decorare
  • Fettine di limone (opzionale)
  • Prezzemolo tritato (opzionale)

Istruzioni per la preparazione

  1. Preparazione del brodo: In una pentola grande, porta ad ebollizione dell’acqua con la cipolla, la carota, il sedano, le foglie di alloro, i grani di pepe e un pizzico di sale. Lascia sobbollire per circa 20 minuti per insaporire l’acqua.
  2. Cottura del vitello: Aggiungi il girello di vitello al brodo. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 1 ora e 30 minuti o fino a quando la carne risulta tenera. Per controllare la cottura, puoi pungere la carne con uno stuzzicadenti o una forchetta; dovrebbe entrare senza difficoltà.
  3. Raffreddamento della carne: Una volta cotta, togli la carne dal fuoco e lasciala raffreddare nel suo brodo. Questo passaggio è importante per garantire che la carne rimanga morbida e si insaporisca ulteriormente.
  4. Preparazione della salsa tonnata: Nel frattempo, prepara la salsa tonnata. In un mixer o un robot da cucina, unisci il tonno sgocciolato, la maionese, i capperi, i filetti di acciughe, il succo di limone e un paio di cucchiai di brodo di cottura del vitello. Frulla fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Se necessario, aggiungi altro brodo per raggiungere la consistenza desiderata.
  5. Affettare la carne: Una volta che la carne è completamente raffreddata, estraila dal brodo e asciugala tamponandola con della carta da cucina. Affettala poi in fette sottili, cercando di mantenere uno spessore uniforme.
  6. Comporre il piatto: Disponi le fette di vitello su un piatto da portata. Ricopri ciascuna fetta con un cucchiaio generoso di salsa tonnata, spargendola uniformemente.
  7. Guarnire e servire: Decora la superficie con capperi, fettine di limone e, se desiderato, con prezzemolo tritato. Il Vitello Tonnato è tipicamente servito freddo, quindi puoi metterlo in frigorifero prima di servirlo, se necessario.

Ricordati che i sapori del Vitello Tonnato si fondono e si intensificano col riposo, quindi non esitare a prepararlo in anticipo. Buon appetito con questo classico della cucina italiana!

Conclusione

Il Vitello Tonnato, piatto piemontese antico, incanta con il suo equilibrio di sapori. Perfetto in ogni occasione, si sposa bene con un bianco fresco come il Roero Arneis o con bollicine metodo classico.


“`

Altre ricette che potrebbero interessarti

Ossobuco alla milanese: la ricetta tradizionale

Ossobuco alla milanese: la ricetta tradizionale

Ciao amici di ChefChef! Oggi vi portiamo nel cuore della Lombardia con un piatto che fa storia: l'Ossobuco alla milanese. Un tripudio di sapori, tradizione e comfort food che scalderà le vostre tavole e i vostri cuori. Prepariamo insieme questa meraviglia? Certamente!...

Manzo all’olio: la ricetta tradizionale

Manzo all’olio: la ricetta tradizionale

Amici di CheChef, oggi vi sveliamo un segreto della cucina tradizionale: il Manzo all'olio, un piatto ricco di storia e sapori avvolgenti che scalderà le vostre tavole con la sua autenticità. Prepariamo insieme questa delizia! Aspetto Dettaglio Tempo di preparazione...

Tortano napoletano: la ricetta tradizionale

Tortano napoletano: la ricetta tradizionale

```html Ciao amici di CheChef! Oggi vi portiamo nelle strade di Napoli con un classico irresistibile: il Tortano. Un pane ripieno di sapori che racconta storie di famiglia e festa. Prepariamo insieme questa delizia, seguendo la tradizione partenopea! Aspetto Dettagli...