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Ciao amici di CheChef! Oggi vi portiamo nelle strade di Napoli con un classico irresistibile: il Tortano. Un pane ripieno di sapori che racconta storie di famiglia e festa. Prepariamo insieme questa delizia, seguendo la tradizione partenopea!
| Aspetto | Dettagli |
|---|---|
| Tempo di preparazione | Circa 3 ore (inclusi lievitazione e cottura) |
| Numero di porzioni | 8-10 porzioni |
| Facilità di esecuzione | Media |
Ricordate che i tempi di preparazione possono variare in base a diversi fattori, come la temperatura ambiente che influisce sulla lievitazione dell’impasto, e la facilità di esecuzione può dipendere dal livello di esperienza in cucina.
Ingredienti
Per preparare il Tortano per 8-10 porzioni, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 g di farina di grano tenero tipo 0
- 15 g di lievito di birra fresco
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di zucchero
- 10 g di sale fino
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 200 g di salumi misti (es. salame, prosciutto cotto)
- 200 g di formaggi misti (es. provola, pecorino)
- 100 g di ciccioli di maiale (opzionale)
- 3 uova sode
- Pepe nero q.b.
- 1 uovo per spennellare (opzionale)
- Semi di sesamo o semi di papavero per decorare (opzionale)
Assicurati di avere tutti gli ingredienti a disposizione prima di iniziare la preparazione.
Istruzioni per la preparazione
- Inizia sciogliendo il lievito di birra fresco in acqua tiepida con lo zucchero, che aiuterà ad attivarlo.
- In una ciotola capiente, versa la farina setacciata e forma una fontana al centro. Aggiungi il sale ai lati della farina, lontano dal lievito, per non inibirne l’attività.
- Versa la miscela di acqua e lievito al centro della fontana e inizia ad impastare, aggiungendo gradualmente l’olio extravergine di oliva.
- Lavora l’impasto fino a quando non diventa liscio ed elastico. Questo processo può richiedere circa 10 minuti se fatto a mano.
- Copri l’impasto con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo caldo privo di correnti d’aria per circa 1-2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
- Nel frattempo, taglia i formaggi e i salumi a cubetti, affetta le uova sode e prepara i ciccioli se decidi di includerli nel ripieno.
- Una volta che l’impasto è lievitato, aggiungi il pepe nero e incorpora delicatamente i salumi, i formaggi, le uova sode e i ciccioli all’impasto, cercando di distribuirli uniformemente.
- Prepara una teglia rotonda (preferibilmente con un buco centrale come per i ciambelloni) ungendola con un po’ d’olio. Se desideri, puoi anche cospargere la teglia con semi di sesamo o di papavero.
- Adagia l’impasto nella teglia preparata, formando una ciambella. Se necessario, puoi fare un buco al centro per aiutare a mantenere la forma durante la cottura.
- Lascia lievitare il Tortano nella teglia per altri 30-40 minuti, coperto con un panno, fino a quando non si gonfia ulteriormente.
- Preriscalda il forno a 180°C (350°F).
- Prima di infornare, puoi spennellare la superficie del Tortano con un uovo sbattuto per dare una finitura dorata e lucida al pane.
- Cuoci il Tortano nel forno preriscaldato per circa 40-50 minuti, o fino a quando non è ben dorato e suona “vuoto” se battuto sul fondo.
- Sforna il Tortano e lascialo raffreddare su una griglia prima di tagliarlo, per permettere all’umidità interna di evaporare e ottenere una crosta croccante.
- Una volta raffreddato, il Tortano è pronto per essere tagliato a fette e servito. Goditi questo classico napoletano in famiglia o con gli amici!
Ricorda di seguire i passaggi con attenzione e di rispettare i tempi di lievitazione per assicurarti che il tuo Tortano risulti morbido e saporito. Buona preparazione e buon appetito!
Conclusione
Il Tortano, con i suoi sapori ricchi e la sua storia radicata nella tradizione pasquale napoletana, è perfetto accompagnato da un bicchiere di vino rosso robusto o da una fresca birra artigianale. Questo piatto conviviale celebra la condivisione e la famiglia.
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