Benvenuti nella cucina emiliana! Oggi vi portiamo alla scoperta del borlengo, una sottile e croccante crepe salata tipica dell’Appennino modenese. Un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto come antipasto o spuntino. Preparatevi a un viaggio culinario tra tradizione e gusto!
| Tempo di preparazione | Porzioni | Difficoltà |
|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | Facile |
Ingredienti
- 250 g di farina tipo 00
- 500 ml di acqua
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 200 g di pancetta affettata
- 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana padano)
- Rosmarino q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni per la preparazione
- In una ciotola capiente, mescola la farina con il sale.
- Aggiungi le uova e l’acqua gradualmente, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Continua a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Lascia riposare per 15 minuti.
- Scalda una padella antiaderente o una piastra per borlengo a fuoco medio-alto.
- Versa un mestolo di pastella sulla padella calda, ruotandola per distribuirla uniformemente e creare uno strato sottilissimo.
- Cuoci per circa 1 minuto, fino a quando i bordi iniziano a staccarsi.
- Aggiungi un filo d’olio, qualche fetta di pancetta, formaggio grattugiato e rosmarino.
- Piega i bordi verso il centro per formare un quadrato.
- Cuoci per un altro minuto, finché il formaggio si scioglie e la pancetta diventa croccante.
- Rimuovi dalla padella, aggiungi un po’ di pepe nero e servi caldo.
- Ripeti il processo con la pastella rimanente fino a esaurimento degli ingredienti.
Conclusione
Il borlengo, nato come piatto povero, è oggi una prelibatezza tipica. Si abbina perfettamente a salumi locali e formaggi freschi. Provate ad accompagnarlo con un buon Lambrusco frizzante per esaltarne il sapore. Buon appetito e alla prossima ricetta della tradizione emiliana!
