| Aspetto | Informazione |
|---|---|
| Tempo di preparazione | Circa 12 ore |
| Numero di porzioni | 12-15 croissant |
| Facilità di esecuzione | Media/Alta |
Il lungo tempo di preparazione è dovuto ai vari riposi e alle pieghe necessarie per ottenere una sfoglia perfetta. La difficoltà è considerata media/alta perché richiede precisione e pazienza, soprattutto per i principianti.
Ingredienti
Per circa 12-15 croissant:
- 500 g di farina forte (ideale per lievitati)
- 140 ml di latte intero a temperatura ambiente
- 140 ml di acqua a temperatura ambiente
- 55 g di zucchero semolato
- 40 g di burro morbido
- 11 g di lievito fresco di birra o 3,5 g di lievito secco
- 10 g di sale fino
- 250 g di burro per sfogliare (di ottima qualità, possibilmente con un alto punto di fusione)
- 1 uovo per la doratura
- Zucchero a velo (opzionale, per decorazione)
- Farina extra per spolverare il piano di lavoro
Nota: Gli ingredienti devono essere misurati con precisione per ottenere il risultato desiderato.
Istruzioni per la preparazione
- Preparazione dell’impasto:
- In una ciotola grande, mescolare il latte, l’acqua e il lievito fino a scioglierlo completamente.
- Aggiungere la farina setacciata, lo zucchero e il sale all’impasto liquido e iniziare ad impastare.
- Quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungere il burro morbido a pezzetti e continuare ad impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Formare una palla con l’impasto, coprire con della pellicola trasparente o un panno umido e far riposare in frigorifero per 1-2 ore.
- Preparazione del burro:
- Nel frattempo, prendere il burro per sfogliare e posizionarlo tra due fogli di carta forno.
- Con il mattarello, battere il burro fino a ottenere un rettangolo di circa 20 x 30 cm e dello spessore di 1 cm. Rimettere in frigo a raffreddare.
- Stesura dell’impasto e inserimento del burro:
- Stendere l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, formando un rettangolo più grande del burro.
- Posizionare il burro al centro dell’impasto e piegare i lati dell’impasto sopra il burro, sigillando bene i bordi per evitare che il burro fuoriesca durante la laminazione.
- Prima laminazione:
- Stendere delicatamente l’impasto in un rettangolo lungo tre volte la larghezza del burro.
- Piegare l’impasto in tre parti, portando un lato verso il centro e poi sovrapponendo l’altro lato (come si piega una lettera).
- Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno 1 ora.
- Laminazioni successive:
- Ripetere il processo di stesura e piegatura dell’impasto altre 2 volte, facendo riposare l’impasto in frigo per 1 ora tra una laminazione e l’altra.
- Formazione dei croissant:
- Stendere l’impasto in un rettangolo dello spessore di circa 4 mm.
- Tagliare il rettangolo in triangoli con una base di circa 10 cm.
- Arrotolare ogni triangolo dalla base alla punta, formando i croissant e curvando leggermente le estremità.
- Lievitazione finale:
- Disporre i croissant su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra loro.
- Coprire con un panno umido e lasciar lievitare in un luogo caldo e senza correnti d’aria per 1-2 ore, o fino a quando i croissant raddoppiano di volume.
- Doratura e cottura:
- Preriscaldare il forno a 190°C.
- Sbattere l’uovo e spennellare delicatamente i croissant.
- Infornare per 15-20 minuti o fino a quando i croissant diventano dorati e sfogliati.
- Finitura e servizio:
- Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.
- Se desiderato, spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Assicurati di seguire con attenzione ogni passo per ottenere dei croissant deliziosi e dall’aspetto professionale, proprio come quelli delle migliori pasticcerie francesi! Buon appetito!
Conclusione
I croissant, gioielli della pasticceria francese, nascono dall’arte della laminazione. Sono perfetti per una colazione raffinata e si abbinano splendidamente al caffè o a un cremoso cappuccino.
