Amici di CheChef, oggi vi sveliamo un segreto della cucina tradizionale: il Manzo all’olio, un piatto ricco di storia e sapori avvolgenti che scalderà le vostre tavole con la sua autenticità. Prepariamo insieme questa delizia!
| Aspetto | Dettaglio |
|---|---|
| Tempo di preparazione | Circa 3-4 ore |
| Numero di porzioni | 4-6 persone |
| Facilità di esecuzione | Media |
Si tenga presente che il tempo di preparazione può variare in base alla dimensione del taglio di carne utilizzato e alla modalità di cottura. Inoltre, la difficoltà può essere soggettiva a seconda dell’esperienza in cucina dell’individuo che prepara il piatto.
Ingredienti
- 1 Kg di manzo (preferibilmente pezzo unico, come la spalla o il girello)
- 2 cipolle bianche di media grandezza
- 3 spicchi d’aglio
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo di carne (potrebbe servirne di più, a seconda della durata della cottura)
- 4 acciughe sotto sale o in olio
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di farina (opzionale, per addensare il sugo)
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni per la preparazione
- Iniziate preparando il taglio di manzo: pulitelo da eventuali nervetti o grasso in eccesso. Salate e pepate la carne uniformemente su tutta la superficie.
- Tritate finemente le cipolle e l’aglio. In una casseruola ampia, scaldate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete le cipolle e l’aglio tritati. Lasciate soffriggere a fuoco medio-basso fino a che non diventano trasparenti.
- Alzate la fiamma e adagiate il pezzo di manzo nella casseruola. Fate rosolare la carne su tutti i lati fino a che non assume un colore dorato uniforme. Questo passaggio è importante per sigillare i succhi all’interno della carne.
- Sfumate con il bicchiere di vino bianco, lasciando evaporare l’alcol a fiamma vivace.
- Aggiungete le acciughe ben dissalate e schiacciate con una forchetta, il rosmarino e le foglie di alloro. Lasciate che le acciughe si sciolgano completamente, mescolando con cura.
- Coprite il manzo con il brodo di carne caldo fino a ricoprirlo quasi completamente. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere coperto a fuoco molto lento per circa 3 ore, girando la carne di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
- Controllate la cottura della carne infilzandola con una forchetta: dovrà essere molto tenera e quasi sfaldarsi. Una volta cotta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo.
- Se desiderate addensare il sugo, potete sciogliere un cucchiaino di farina in un po’ di brodo freddo e versarlo nel sugo di cottura, lasciando cuocere fino a che non raggiunge la consistenza desiderata.
- Frullate il sugo con un frullatore a immersione per ottenere una salsa liscia e omogenea. Regolate di sale e pepe se necessario.
- Affettate il manzo, disponetelo su un piatto da portata e ricopritelo con il sugo caldo. Servite accompagnando il piatto con contorni di stagione, come purea di patate o verdure al vapore.
Conclusione
Il Manzo all’olio è un piatto della tradizione italiana, perfetto per le occasioni speciali. Abbinatelo con un vino rosso robusto e godetevi il sapore intenso e la tenerezza che solo una lunga cottura sa regalare.
