Manzo all’olio: la ricetta tradizionale

da | 9 Apr 2024 | Secondi

Amici di CheChef, oggi vi sveliamo un segreto della cucina tradizionale: il Manzo all’olio, un piatto ricco di storia e sapori avvolgenti che scalderà le vostre tavole con la sua autenticità. Prepariamo insieme questa delizia!

Aspetto Dettaglio
Tempo di preparazione Circa 3-4 ore
Numero di porzioni 4-6 persone
Facilità di esecuzione Media

Si tenga presente che il tempo di preparazione può variare in base alla dimensione del taglio di carne utilizzato e alla modalità di cottura. Inoltre, la difficoltà può essere soggettiva a seconda dell’esperienza in cucina dell’individuo che prepara il piatto.

Ingredienti

  • 1 Kg di manzo (preferibilmente pezzo unico, come la spalla o il girello)
  • 2 cipolle bianche di media grandezza
  • 3 spicchi d’aglio
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 litro di brodo di carne (potrebbe servirne di più, a seconda della durata della cottura)
  • 4 acciughe sotto sale o in olio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di farina (opzionale, per addensare il sugo)
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni per la preparazione

  1. Iniziate preparando il taglio di manzo: pulitelo da eventuali nervetti o grasso in eccesso. Salate e pepate la carne uniformemente su tutta la superficie.
  2. Tritate finemente le cipolle e l’aglio. In una casseruola ampia, scaldate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete le cipolle e l’aglio tritati. Lasciate soffriggere a fuoco medio-basso fino a che non diventano trasparenti.
  3. Alzate la fiamma e adagiate il pezzo di manzo nella casseruola. Fate rosolare la carne su tutti i lati fino a che non assume un colore dorato uniforme. Questo passaggio è importante per sigillare i succhi all’interno della carne.
  4. Sfumate con il bicchiere di vino bianco, lasciando evaporare l’alcol a fiamma vivace.
  5. Aggiungete le acciughe ben dissalate e schiacciate con una forchetta, il rosmarino e le foglie di alloro. Lasciate che le acciughe si sciolgano completamente, mescolando con cura.
  6. Coprite il manzo con il brodo di carne caldo fino a ricoprirlo quasi completamente. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere coperto a fuoco molto lento per circa 3 ore, girando la carne di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
  7. Controllate la cottura della carne infilzandola con una forchetta: dovrà essere molto tenera e quasi sfaldarsi. Una volta cotta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo.
  8. Se desiderate addensare il sugo, potete sciogliere un cucchiaino di farina in un po’ di brodo freddo e versarlo nel sugo di cottura, lasciando cuocere fino a che non raggiunge la consistenza desiderata.
  9. Frullate il sugo con un frullatore a immersione per ottenere una salsa liscia e omogenea. Regolate di sale e pepe se necessario.
  10. Affettate il manzo, disponetelo su un piatto da portata e ricopritelo con il sugo caldo. Servite accompagnando il piatto con contorni di stagione, come purea di patate o verdure al vapore.

Conclusione

Il Manzo all’olio è un piatto della tradizione italiana, perfetto per le occasioni speciali. Abbinatelo con un vino rosso robusto e godetevi il sapore intenso e la tenerezza che solo una lunga cottura sa regalare.

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