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Ciao amici di CheChef! Oggi vi portiamo nei boschi profumati d’autunno con una ricetta che sa di tradizione: la lepre. Un piatto ricco di storia e gusto, perfetto per riscaldare il cuore e deliziare il palato. Prepariamo insieme questa delizia!
| Aspetto | Dettaglio |
|---|---|
| Tempo di Preparazione | X ore Y minuti |
| Numero di Porzioni | Z porzioni |
| Facilità di Esecuzione | Facile/Media/Difficile |
Ingredienti
- 1 lepre intera, pulita e tagliata a pezzi
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 2 cipolle medie, tritate finemente
- 2 carote, tagliate a rondelle
- 2 coste di sedano, tritate
- 4 spicchi d’aglio, schiacciati
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 400 ml di vino rosso robusto
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 litro di brodo di carne
- Sale e pepe nero q.b.
- Farina, per infarinare la lepre
- 2 bacche di ginepro (opzionale)
- Scorza di 1 arancia non trattata (opzionale)
- 100 g di pancetta o lardo, tagliati a cubetti (opzionale)
La quantità degli ingredienti è stata calcolata per servire circa 4-6 porzioni del piatto. Modificate le dosi in base al numero di porzioni desiderato.
Istruzioni per la preparazione
- Marinare la Lepre: Se non l’avete già fatto, cominciate marinando i pezzi di lepre in una miscela di vino rosso, foglie di alloro, rosmarino, timo, bacche di ginepro e scorza d’arancia. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore, o meglio ancora, per una notte intera.
- Drenare e Asciugare: Rimuovete i pezzi di lepre dalla marinata (conservate la marinata), asciugateli con carta da cucina e infarinateli leggermente.
- Rosolare la Lepre: In una casseruola grande, scaldate l’olio d’oliva e rosolate la lepre su tutti i lati fino a che non diventa dorata. Una volta rosolata, toglietela dalla casseruola e mettetela da parte.
- Soffritto di Verdure: Nella stessa casseruola, aggiungete cipolle, carote, sedano e aglio. Soffriggete a fuoco medio-basso fino a che le verdure non saranno morbide e la cipolla trasparente.
- Aggiungere Pancetta e Spezie: Se si utilizza, aggiungete la pancetta o il lardo e lasciate dorare leggermente. Incorporate poi le erbe aromatiche precedentemente utilizzate per la marinata.
- Ridurre la Marinata: Versate la marinata nella casseruola e lasciate ridurre di circa la metà a fuoco medio-alto. Questo concentrerà il sapore del vino.
- Cuocere la Lepre: Riportate i pezzi di lepre nella casseruola, aggiungete il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e coprite con il brodo di carne. Portate a ebollizione, riducete il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento con coperchio per circa 2-3 ore o finché la carne non sarà tenera.
- Ultimare la Salsa: Una volta che la lepre è cotta, rimuovetela dalla casseruola e tenetela in caldo. Passate la salsa attraverso un colino fine, rimuovete il grasso in eccesso e riportatela sul fuoco per addensarla a piacimento.
- Servire: Servite la lepre ben calda, nappata con la salsa e accompagnata, se si desidera, da polenta, purè di patate o verdure al vapore.
Ricordate di assaggiare e aggiustare di sale e pepe prima di servire. Buon appetito!
Conclusione
La lepre è un piatto della tradizione venatoria, apprezzato per il suo sapore intenso e selvaggio. Perfetto abbinato a un bicchiere di Barolo o Amarone, si sposa bene con contorni autunnali come purè di castagne o cavoletti di Bruxelles stufati.
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