Cannelloni di carne: la ricetta tradizionale

da | 30 Mar 2024 | Primi

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Amici di CheChef, oggi ci immergiamo nel cuore della tradizione culinaria italiana con un piatto che scalda l’anima: i Cannelloni di carne. Un classico intramontabile, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia! Prepariamoli insieme e riportiamo in tavola i sapori autentici di un tempo.

Aspetto Dettaglio
Tempo di preparazione Circa 1 ora e 30 minuti
Numero di porzioni 4-6 porzioni
Facilità di esecuzione Media

Questa tabella è un’esemplificazione generica, poiché il tempo di preparazione può variare in base alla ricetta specifica e alla velocità individuale. La facilità di esecuzione è stata valutata come “media” considerando che la preparazione dei cannelloni richiede diversi passaggi: la preparazione della pasta, la farcia, la salsa e l’assemblaggio finale prima della cottura.

Ingredienti

Per la preparazione dei Cannelloni di carne per 4-6 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • Per la pasta all’uovo:
    • 250 g di farina 00
    • 3 uova grandi
    • 1 pizzico di sale
  • Per il ripieno:
    • 300 g di carne macinata di manzo
    • 150 g di carne macinata di maiale
    • 1 uovo
    • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
    • 1 cipolla piccola tritata finemente
    • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    • Sale e pepe q.b.
    • Noce moscata grattugiata (opzionale)
  • Per la besciamella:
    • 500 ml di latte intero
    • 50 g di burro
    • 50 g di farina
    • Sale, pepe e noce moscata q.b.
  • Per la salsa di pomodoro:
    • 400 g di passata di pomodoro
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    • Sale e basilico q.b.
  • Per completare:
    • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato per gratinare
    • Burro q.b. per la teglia

Assicurati di avere tutti gli ingredienti a disposizione prima di iniziare la preparazione.

Istruzioni per la preparazione

  1. Preparazione della pasta all’uovo:
    • Disponi la farina a fontana su una spianatoia e rompi al centro le uova.
    • Aggiungi un pizzico di sale e inizia ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
    • Avvolgi la pasta in pellicola trasparente e lasciala riposare per circa 30 minuti.
  2. Preparazione del ripieno:
    • In una padella, fai soffriggere la cipolla tritata con l’olio extravergine d’oliva fino a renderla trasparente.
    • Aggiungi il macinato di manzo e di maiale e cuoci fino a doratura, sbriciolando la carne con un cucchiaio di legno.
    • Lascia raffreddare leggermente e trasferisci in una ciotola.
    • Aggiungi l’uovo, il Parmigiano Reggiano, sale, pepe e noce moscata (se desiderato). Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Preparazione della besciamella:
    • In un pentolino, sciogli il burro a fuoco medio.
    • Aggiungi la farina e mescola rapidamente per ottenere un roux.
    • Versa il latte caldo, poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
    • Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per alcuni minuti, finché la besciamella non si addensa. Condisci con sale, pepe e noce moscata.
  4. Preparazione della salsa di pomodoro:
    • In una padella, soffriggi l’aglio nell’olio extravergine d’oliva.
    • Aggiungi la passata di pomodoro, sala e aggiungi il basilico.
    • Lascia cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, poi rimuovi lo spicchio d’aglio.
  5. Assemblaggio dei cannelloni:
    • Stendi la pasta all’uovo in sfoglie sottili e tagliale in rettangoli di circa 10×15 cm.
    • Cuoci le sfoglie in acqua salata bollente per circa un minuto, poi raffreddale in acqua fredda e asciugale su un panno pulito.
    • Distribuisci il ripieno al centro di ogni rettangolo e arrotolali per formare i cannelloni.
  6. Cottura:
    • Ungi il fondo di una teglia con del burro e versa un po’ di salsa di pomodoro.
    • Disponi i cannelloni nella teglia, coprili con il resto della salsa di pomodoro e distribuisci uniformemente la besciamella.
    • Cospargi la superficie con il Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
    • Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando la superficie sarà gratinata e dorata.
  7. Servizio:
    • Lascia riposare i cannelloni per 5-10 minuti prima di servire.
    • Servi caldi e goditi il sapore ricco e avvolgente di questo piatto tradizionale italiano.

Buon appetito e buona preparazione!

Conclusione

I cannelloni di carne sono un emblema della cucina casalinga italiana. Per un abbinamento perfetto, serviteli con una fresca insalata di stagione e un bicchiere di vino rosso robusto, come un Chianti o un Montepulciano d’Abruzzo. Un finale di pura tradizione!


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