Il risotto alla milanese, un classico intramontabile della cucina lombarda, è un piatto che racchiude secoli di tradizione in ogni suo chicco dorato. Oggi vi guideremo passo dopo passo nella preparazione di questa ricetta iconica, svelandovi i segreti per un risultato cremoso e indimenticabile.
| Tempo di preparazione | Porzioni | Difficoltà |
|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | Media |
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 litro di brodo di carne
- 1 cipolla piccola
- 50 g di burro
- 50 g di midollo di bue
- 0,5 g di zafferano in pistilli (o 2 bustine)
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 60 ml di vino bianco secco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni per la preparazione
- Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con metà del burro e il midollo di bue.
- Aggiungete il riso e tostatelo per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
- Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- A metà cottura, aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in un po’ di brodo caldo.
- Continuate la cottura, aggiungendo brodo e mescolando frequentemente, fino a quando il riso sarà al dente (circa 18-20 minuti).
- Togliete dal fuoco e mantecate con il restante burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
- Lasciate riposare il risotto coperto per 2 minuti prima di servire.
- Impiattate e, se desiderate, guarnite con una spolverata di Parmigiano Reggiano e un pizzico di zafferano.
Conclusione
Il risotto alla milanese, nato secondo la leggenda nel 1574, è un’icona della cucina lombarda. Perfetto da solo o come accompagnamento all’ossobuco, si sposa magnificamente con un calice di vino bianco strutturato come un Lugana o un Franciacorta. Buon appetito!
