La carbonara, icona della cucina romana, è un piatto che scalda il cuore. Con pochi ingredienti semplici, crea una sinfonia di sapori che conquista al primo assaggio. Oggi vi sveliamo i segreti per preparare una carbonara perfetta, proprio come la fanno i veri chef romani.
| Tempo di preparazione | Porzioni | Difficoltà |
|---|---|---|
| 20 minuti | 4 | Media |
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 200 g di guanciale
- 4 uova intere
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b. per l’acqua della pasta
Istruzioni per la preparazione
- Tagliate il guanciale a listarelle spesse circa 1 cm.
- In una padella ampia, rosolate il guanciale a fuoco medio-basso fino a renderlo croccante. Non aggiungete olio, il grasso del guanciale sarà sufficiente.
- Mentre il guanciale cuoce, mettete a bollire l’acqua per la pasta in una pentola capiente.
- In una ciotola, sbattete le uova intere con il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.
- Quando l’acqua bolle, salatela e cuocete gli spaghetti al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Spegnete il fuoco sotto la padella con il guanciale.
- Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il guanciale, mescolando bene.
- Togliete la padella dal fuoco e versate il composto di uova e formaggio sugli spaghetti, mescolando velocemente per evitare che le uova si rapprendano.
- Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.
- Impiattate e servite immediatamente, aggiungendo una macinata di pepe fresco e, se gradito, altro pecorino grattugiato.
Conclusione
La carbonara, nata nel dopoguerra, è diventata un simbolo della cucina romana. Per un’esperienza autentica, accompagnatela con un buon vino rosso del Lazio, come il Cesanese. Ricordate: la vera carbonara non prevede panna o aglio, ma solo ingredienti semplici e genuini.
