Crostata Frangipane mele e frutta

[zia Mima]

Ho preso spunto da quella di Luca Montersino, cambiando qualcosina e utilizzando la mia ricetta di frolla e crema pasticcera

Ingredienti:
Frolla: (tortiera da 26 cm) 240 farina impastati con 160 burro (io lo uso rigorosamente freddo, soprattutto in estate) 80 zucchero 2 tuorli d'uovo e grattuggiata di buccia di limone. Impastare, formare una palla, mettere in frigo e far riposare (in estate almeno un paio d'ore)

Primo strato: mele spadellate: tagliare una/due mele a quadrotti non troppo piccoli, caramellare 30 gr di zucchero in una padella antiaderente, aggiungere 10 gr di burro, le mele tagliate e un bicchierino di brandy (o altro lquore). Fiammare e cucinare qualche minuto (devono restare croccanti)

Secondo strato: frangipane: 200 g di mandorle in polvere, 200 g burro, 200 zucchero a velo, 75 g farina, 200 uova (circa 4). Montare burro e zucchero, unire le uova poco alla volta, poi incorporare mandorle e farina.

Stendere la frolla nello stampo, facendo attenzione a coprire bene fino al bordo. Bucherellare il fondo. Luca Montersino consiglia di mettere uno strato di marmellata così da non far staccare il frangipane quando è cotto. Io ho messo una mia marmellata alle mele e cannella
Mettere le mele spadellate e il frangipane. Cuocere in forno ventilato 25 min a 180°.

Decorazione: crema pasticcera,frutta a piacere, gelatina

Per la crema pasticcera uso questa ricetta Crema Pasticcera, stessa dose. Stendere la crema pasticcera, decorare a piacere con la frutta di stagione e ricopire con la gelatina.

Buon appetito

[LillyBabe]

perchè si chiama frangipane???

[Clig]

forse perchè sembra un portapane???

[Clig]

no direi che non c'entra per nulla....

[LillyBabe]

perchè io conosco la crema frangipane

[zia Mima]

Io ho trovato questa spiegazione qua:
""n realtà, la frangipane non è belga bensì francese (anzi, la suo storiella è molto carina: Frangipani era un italiano che, a Parigi, fabbricava guanti, profumandoli con essenza di mandorle amare, i pasticceri poi hanno elaborato il dolce nel suo onore), pero fatto sta che non si può entrare in una pasticceria belga e non trovare questo dolce qui, con o senza pere (nel secondo caso viene ricoperto di uno strato di glassa)."
da Tarte frangipane aux poires | il cavoletto di bruxelles

[zia Mima]

comunque, con questa ricetta, il risultato non è una crema ... devo esser sincera, l'ho sperimentata tra ieri e oggi ... e stasera l'abbiamo mangiata. E' squisita , anche se più impegnativa di una "semplice" crostata. Non saprei definire il frangipane ... come consistenza non è ne una crema nè una polentina. A fine cottura, quando metti lo stecchino per vedere se è pronta, lo stecchino esce pulito. Soddisfatta dell'esperimento, mi sa che dovrò ripeterlo prossimamente... è rimasta solo una fettina

[LillyBabe]

allora dobbia sperimentare anche noi